Почему мёд может храниться долгое время?

Мёд способен долго храниться, не портясь, благодаря низкой влажности, высокой кислотности и содержанию перекиси водорода. Эти свойства препятствуют размножению бактерий и микроорганизмов.

В мёде содержится лишь около 17–18% воды. Низкая влажность лишает микробов и бактерий необходимой для их жизни влажной среды. Когда пчёлы собирают нектар, они добавляют собственные ферменты. Эти ферменты образуют в мёде перекись водорода, которая уничтожает микроорганизмы.